Ensalada de ejotes y tomates

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Hay dos tipos de personas, los que se hacen ensaladas de pura lechuga con tomate y los que buscan opciones de vegetales para mezclar. Cuando nos ponemos a dieta, inmediatamente pensamos en atún, lechuga y arroz y nunca nos imaginamos la enorme cantidad de recetas deliciosas que podemos seguir cuando estamos cuidando nuestra alimentación, pero tenemos que empezar a romper éstas ideas implantadas y ver más allá de la lechuga. Por ésta razón, hoy te quiero mostrar ésta ensalada que es deliciosa, diferente y muy fácil de preparar. Puedes usarla como entrada, guarnición e incluso como snack cuando te da hambre entre comidas.  Los ejotes son normalmente consumidos cocidos en caldos, sopas o guisos. ¿Por qué no en ensalada? Son frescos, crujientes y tienen un sabor muy neutro que puedes alterar con aderezos y vinagretas.  Te recomiendo que la prepares y me platiques qué te pareció 😉 

Ensalada de ejotes con aderezo de limón

Porciones: 2Equivalentes por porción:

  • 2 porciones de vegetales
  • 1 porción de grasa

 

 Ingredientes: Para el aderezo:

  • El jugo de un limón o 20 mililitros
  • 2 cucharadas o 10 mililitros de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Para la ensalada:

  • 1 1/2 tazas o 140 gramos de ejotes
  • 8 tomates cereza
  • 1/2 taza o 58 gramos de cebolla morada

 

 Instrucciones:Para el aderezo:

  1. Mezcla bien el jugo del limón, el aceite de oliva, la sal y pimienta.

Para la ensalada:

  1. Lava y desinfecta tus vegetales.
  2. Quita los extremos de los ejotes y córtalos en pequeños bocados. Corta los tomates cereza en cuatro y filetea la cebolla morada
  3. En una olla con agua hirviendo, agrega los ejotes y déjalos cocer por 30 segundos o hasta que veas que el color verde se intensifica.
  4. Inmediatamente después de los 30 segundos de cocción, retira del agua caliente y sumerge los ejotes en agua con hielos para detener la cocción. Drena el agua.
  5. Combina los ejotes, con los tomates y la cebolla. Agrega el aderezo y mezcla todo bien. ¡Y listo, buen provecho! 😉 

 Tips adicionales:

  • No dejes por mucho tiempo los ejotes en el agua hirviendo, ya que se cocerán y terminarás con ejotes cocidos. Queremos que queden crujientes.
  • Si no tienes tomates cereza, no te preocupes. Utiliza tomate regular, córtalo en pequeños bocados.

Fuentes:

– Sistema mexicano de alimentos equivalentes. 4ed. Pérez Lizaur AB y cols.

– Composición de alimentos. 2ed. Miriam Muñóz

– Tablas de composición de alimentos y productos alimenticios. Versión condensada 2015.





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